Weiterleiten und lokal ausliefern:

Set-Mailbox -Identity "VORNAME NACHNAME" -DeliverToMailboxAndForward $true -ForwardingSMTPAddress "USER@DOMAIN.DOM" 

Nur Weiterleiten

Set-Mailbox -Identity "VORNAME NACHNAME" -ForwardingSMTPAddress "USER@DOMAIN.DOM" 

Überrpüfen

Get-Mailbox "VORNAME NACHNAME" | fl ForwardingSMTPAddress,DeliverToMailboxandForward