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Die Wenigen Schalter für die Veränderung der Optik befinden sich in der
/usr/share/jitsi-meet/interface_config.js
Die Bildchen liegen unter
/usr/share/jitsi-meet/images/
Weitere Anpassungen passieren dann hier
/etc/jitsi/meet/HOST.DOMAIN.DOM-config.js
Neustart dann so
/etc/init.d/jicofo restart /etc/init.d/jitsi-videobridge2 restart /etc/init.d/prosody restart